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2026年开年，现制茶饮咖啡职业就传来了并购的音讯：现制酸奶品牌酸奶罐罐被茉酸奶收买，开创团队全部退出。作为收买方的茉酸奶在上一年底也阅历了股权变化，开创人退出，君乐宝旗下公司成为第二大股东。
这一本钱重组动作也是当下现制茶饮咖啡职业变化的缩影：国内商场逐步迈过了高速成长时间，进入存量竞赛的年代。头部品牌益发老练，朝着上市、供应链打造、出海等更精细化方向跨进，而中尾部品牌要么在加快整合，要么挑选在小而精的赛道深耕。
在新旧之年替换之际，回忆刚刚曩昔的2025年，国内茶饮及咖啡商场阅历了多个要害节点：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨连续登陆长时间资金商场，走运咖、挪瓦咖啡连续迈入万店年代，即时零售渠道掀起的补助大战增厚了品牌方们的销售额，但也令加盟商们叫苦连天，茶饮咖啡品牌的出海地从东南亚开端转战北美。
假如说2025年茶饮咖啡职业的一个最大变量，那必定是由即时零售渠道打起的补助大战，茶饮咖啡成为了这场补助大战重要的参加方，客单价也是一降再降。
在2025年12月的一场职业大会上，维益餐饮事业部商场司理徐亮华共享了一组数据：在外卖补助最密布的第三季度（2025年），茶饮、咖啡商场消费笔数别离同比添加39.2%、42.6%，但商场客单价别离同比下降16.3%、10.7%。
关于为加盟商供给物料的品牌方而言，这无疑将影响他们的财务报表。以瑞幸咖啡为例，上一年第三季度，瑞幸咖啡净收入同比添加超50%，但赢利率也因而受必定的影响。头部茶饮品牌古茗开创人兼首席执行官王云安就表态称，持久来看，外卖补助大战关于加盟门店运营并非功德，也不利于职业长时间开展，补助落潮后，品牌仍需要回归正常的运营节奏傍边。
中部以及尾部茶饮咖啡品牌的高管们又怎么样看待这场战争？“我等这一天，等了好久。”具有超1700家门店的高兴番薯CEO（首席执行官）廖明通感叹称。在他看来，外卖补助大战让高兴番薯活得更好了。他说道：“咱们本年的新店关闭率特别低，倒的都是一些城镇店，这些下沉商场的门店尽管房租、人工费用低一点，但有一个很大的问题是没有客流量，而本年真实跑通盈利模式、活下来的都是高产外卖店。”
关于消费端而言，补助之下，其对品牌不那么灵敏，价格成为主导要素。“补助大战让单笔订单的赢利变得菲薄。现在很多门店外卖份额在80%以上，乃至是90%。”抹茶茶饮品牌闲吉开创人伍毛毛说。
“假如我是自创品牌，我或许不会参加外卖。乃至我能够只做堂食，做好自己的私域客户。但加盟品牌有必要跟着公司方针走。”张文（化名）出资了4家茶饮店，有头部品牌，也有本地品牌。她和记者说，外卖补助大战令其门店订单量暴增，但到手赢利并未添加，“纯是给公司卖物料了，职工也很累”。
爱喝奶茶的晓晓查询茶饮前史订单发现，上一年第三季度补助高峰期时，一般红包动辄10元乃至以上，而到了上一年12月至今，一般红包逐步减小到5元左右。张文也对记者坦言，近两个月以来补助影响正在逐步削弱。
《2026年新式茶饮产品立异及消费趋势洞悉》闪现，2025年我国新式茶饮商场规模达3749.3亿元，同比添加5.7%，相较于前些年的两位数添加以及2024年6.4%的增速，都显着在放缓。
《咖饮品类开展陈述2025》闪现，2025年国内咖饮商场增速估计为9.6%，此前七年增速均为两位数。这一存量竞赛也反映到职业中的每个个别：加盟商们的出资变得慎重，品牌方们开端寻觅差异化、稳健的途径。
当下，一座商场内能够集合数十家茶饮咖啡品牌。不止一名加盟商对记者着重，当下现已不是开茶饮店的最好时分。在张文看来，当下加盟茶饮品牌更垂青三点：一是门店方位要好，二是操控本钱，房租不能超过20%，三是尽或许地挑选头部品牌，“（头部品牌）有本钱兜底，舍得砸营销”。
而头部品牌们为了抢夺有意向的加盟商也在下降加盟门槛。例如，古茗2025年新加盟商开店方针调整中，最低开店费用从28万元降至23万元，次年设备和加盟费能够分期付款。
上一年，产品同质化的趋势或许还并未放缓，顾客“傻傻分不清楚”。但IP联名的次数在削减，依据职业媒体计算，上一年1到7月门店数量前十大茶饮品牌和IP联名仅有40次，较2024年大幅削减。
怎么走上更差异化、更稳健的路途？头部品牌和中尾部品牌的决议计划有相同也有不同之处，相同点在于他们都在慢慢地认识到供应链的重要性。廖明通以为，做供应链最大中心是为了安稳产品价格。柠季副总裁董迅也着重称，自建供应链决议了门店添加的安稳性和终端门店的本钱价格。
不同之处则在于，头部品牌在花更多的资源进行全国化乃至全球化的门店布局，将触角伸向多个食饮品类，例如TIMS天好我国、奈雪的茶在2025年卖起了午饭、轻食，蜜雪冰城开端试水卖早餐，中尾部品牌则觉得区域深耕更保险，聚集细分品类。
伍毛毛泄漏，闲吉接下来新城市根本不会再开辟了，接下来的方向是做长时间扎在杭州的本乡品牌。一家柠檬茶品牌开创人则泄漏将逐步减缩菜单上的SKU（产品品种类型）。
2026年，当补助逐步落潮，其对职业带来的影响也将闪现：是否将改动顾客购买习气，价格灵敏是否将继续存在，叠加越来越卷的增量商场，或许将更检测品牌方们的“真身手”，商场格式重组正在进行中。
